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  如果有人问你,高考那几天吃了什么,你会如何回答? 有一道菜,陪伴我经历了小考,中考,高考。 它那稳妥的调味和食材,足以令我的肠胃变得安分。 提到土豆,很多人看来并不起眼。 但在物资相对匮乏单一的黄土高原,它却是伴随每一个陕北人成长的重要食物。 洋芋擦擦像一支魔杖,能够化土豆为美食。 众人皆知,土豆可切块,可切丝,在西方,人们习惯将小土豆完整保留,清洗后放入烤炉。 然而在陕北榆林,土豆孕育出了全新的形态。 洋芋擦擦的做法不复杂,但考验耐心。 用专门的工具可以缫出小拇指宽,圆珠笔帽长,两边薄中间厚的橄榄球状的土豆片。 随后,往淀粉堆里倒适量清水,用筷子划拨,放入刮好的土豆片,直至搅拌均匀。 水过多则土豆相互粘连,淀粉多则如吃灰一般口感粗重。 巧手的“婆姨”为土豆表面裹好一层银装,盛淀粉的钵盆光泽重现,此时的盆壁上几乎没有粘连成团的淀粉。 为了使营养均衡,我家通常会准备两样土豆伴侣——西红柿酱和卤肉酱。 西红柿酱用葱和青椒丝炒制,卤肉酱大多以猪肉原材料,偶尔也会选用羊肉。 计划经济时,吃肉太稀罕,因此老一辈人也习惯以油渣代替肉酱。 此外,也可以添上些许豆角增色。 在儿时记忆中,热闹的夜市摊有着独有的专属味道,这便是孜然——西北调味的灵魂。 躁动的夜晚,一勺“重口味”的洋芋擦擦就着烧烤下肚,你会瞬间觉得自己还能再多吹两瓶啤酒。 “别人问我儿,他最喜欢的饭是什么,他说是我做的洋芋擦擦!” 母亲每每对旁人说这句话时,总会洋溢着自豪、骄傲的面容。 不曾想,我年幼时脱口而出的一句话,留在她心里这么多年。 如今,鱼子酱和松露这些较为名贵的食材,似乎更能勾起我们的兴趣。 但这种别名“蛮蛮丸子”却压根儿不像丸子的食物,象征着童年、故乡、母爱,无法被替代。 End