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秋天,天气凉爽!爱好烘培的朋友们,是不是已经拉开了烘烤的序幕啦! 家里的孩子老人都喜欢吃甜食,每年秋天,美美要换着花样做甜食,让他们吃个够,但是一般的烘焙食品高油高糖,为了家人的健康,美美决定换个新做法。 这款新式早餐,超级超级好吃很像冰皮月饼,又不易上火的低脂无油小点心,但是制作方法比冰皮月饼还要简单好吃,也可以完美取代冰皮月饼的位置了。 早餐新做法,比馒头柔软比煎饼香,清爽开胃热量低,做法简单!还好吃! 如今食物丰富,大家并不缺少吃,缺少的是健康的食品,这款紫薯山药月饼,好吃不甜腻,带有紫薯和山药淡淡的清香,还有健脾胃的功效,真的可以俘获全家人的味蕾。外皮含有糯米成分,所以口感是香香糯糯的,做起来也更省事,不用烤箱也可以做呢,这个中秋,咱们就要健康过! 山药和紫薯都比较细腻,用它们做月饼,做法是特别简单的,不用熬糖浆,不用炒馅料,也不用揉面,个个皮薄馅大,最适合忙碌的上班族了,周末的时候带着小朋友动动手,半小时就能搞定!颜值高、味道好,还特别健康,中秋节不用买月饼了! 因为不是传统的做法,所以在操作上肯定有不一样的地方,这款月饼可以做成您喜欢的各种颜色,外皮所有的紫薯也可以换成南瓜,但是揉面的时候就不需要额外加液体了,因为南瓜自带水分非常充足。 面粉是必须要加的,只放糯米粉,不太容易成型。面粉和糯米粉的最佳比例是1:2。 山药我买了很长了一根,所以只有用了半根;紫薯蒸熟后的去皮重量是200g。 山药因为很多人都有过敏的经历,所以洗干净带皮蒸熟就可以避免这个问题,而且还可以防止氧化变色,紫薯带皮蒸熟同样是为了防止蒸的过程中氧化变色,因为它真的太容易变色了。 山药泥中所添加的糖根据自己口味添加,喜欢吃原味的,不用放糖也好吃哦。因为紫薯本身就有淡淡的甜味。 【秒杀冰皮月饼的紫薯山药糯米糕】 主料 糯米粉110克 木薯淀粉55克 牛奶120克 山药一根 辅料 炼乳10克 紫薯200克 做法: 紫薯和山药洗净带皮蒸熟,可以用筷子轻易扎透即可,稍微放凉去皮。 将山药去皮后放入碗中,用擀面杖的一端捣成泥。趁热放入适量细砂糖搅拌均匀,甜度依自己口味而定。 紫薯去皮后重量200g,同样压成泥。放入10g炼乳搅拌均匀,没有的话可以用细砂糖代替。 紫薯泥中加入糯米粉。 再加入木薯淀粉。(加入木薯淀粉,做出来的紫薯糕带着微微的Q弹,如果不喜欢可以换成等量面粉) 分次倒入牛奶抓匀揉成光滑的面团。 两个面团都准备好,就可以开始做了。 紫薯面团分成30g每份的小面团,山药泥分成20g一份。 紫薯面团压扁,再用擀面杖稍微擀薄一点,山药馅儿包入紫薯面团内,和做月饼手法一样收紧口。 月饼模具和生胚黏上干面粉防粘,将多余的干粉拍掉。 将饼坯放入月饼模,压制成型。 冷水上锅,大火烧开蒸20分钟,稍微放凉出锅,软软糯糯的,太好吃了。 小贴士: 方子的水份刚刚好,软糯合适,蒸出来的紫薯糕不会坍塌纹路清晰,吃不完的放入冰箱冷藏,我吃了四天也没坏呢。 放入冰箱变硬了,再吃的时候蒸几分钟就又复软了,口感跟新出锅的差不多。 糯米粉里加入少许木薯粉,蒸出来的紫薯糕柔软中带着微微的Q弹,口感非常好,没有木薯淀粉的话,换成同等重量的面粉也可以,不过口感稍微有点区别,但也别有一番风味。

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