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米线,汉族传统风味小吃。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,爽口滑嫩,煮后汤水清澈不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。 记忆中小时候的米线正是这样的特性,很快煮熟,吃起来爽滑筋骨,不似现在所谓米线的漫嚼不细。事实上现在的米线,由于机械化制作的带入,已经与传统方法制作有所区别。特别是南方各地制作的米线(实为米粉),已经与米线有所区别。 传统米线以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例很多),使得口感,保存方式等都与米线有了很大的区别。 从口感上,米线多为“水灵筋骨”,而米粉多为“柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。米粉易于保存,和“干米线”类似,晒干以后不仅可以长期保存,而且不容易变质。 当然,米线有米线独特的口感和制作方式,米粉亦然。相信很多的现在北方90、00后都吃过很多米粉吧!尤其是在南方,米粉的销量更高。 因为在北方,最主要的特色主食就是面食了。而在南方,米粉也是各色千秋。基本上每个城市都有特色的米粉,那么在我们中国,哪里的米粉最为出名呢? 1:广西——米粉&螺蛳粉 因为气候条件以及地理位置的各种因素,每个地方的米粉口味差异特别大。其中较为出名的就是桂林米粉! 桂林米粉是历史悠久的小吃,以其独特的风味远近闻名。但关于它的起源,多年来历史和文化学者却各有说法。 大多历史学者认为,米粉起源于兴安灵渠,是当年秦始皇派来兴安修凿灵渠的工匠士卒们发明并推广的。但桂林旅游学者根据《徐霞客游记》中有关桂林部分没有找到米粉的记录,推断米粉可能晚于徐霞客时代。 而且清末民初之前有关桂林的历史文献,从未发现提到过米粉。不过,一些学者认为“桂林米粉清中期发源于桂林近郊敦睦村”之说,却有当地人的口口相传。 桂林米粉做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。 其吃法多样,最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。 还有一个就是,闻名全国臭香臭香的螺蛳粉了。不知道大家有没有吃过螺蛳粉呢? 螺蛳粉起源于上世纪七八十年代的柳州夜市,至于是谁煮了第一碗螺蛳粉,谁摆出第一个螺蛳粉摊都无法考证。 虽然螺蛳粉只是一种小吃,但柳州人的日常是——早茶午餐晚饭宵夜,没有什么是不能用螺蛳粉解决的。每个柳州人对自己钟爱的螺蛳粉搭配都烂熟于心,点单时一气呵成:“老板,来碗螺蛳,多菜少粉,多点腐竹,加两个鸭脚一个卤蛋一个猪脚,加辣,还要两个油果。” 在任何一个城市的街头寻找螺蛳粉店都很简单,只要你闻到了一股浓厚的酸臭味,那么方圆几百米必有一家螺蛳粉店。 在许多装修简陋,没有空调,桌挨着桌,人挤着人的小食摊上,只要一碗自带体味的螺蛳粉端过来,你能立即对这个操蛋的世界重新燃起希望——红油盖碗,洒满了炸得金黄酥脆的腐竹,青菜婀娜地卧在碗边。 用筷子掀起腐竹,爽口的酸笋,切丝木耳,青色的酸豆角和软趴趴的黄花菜都乖乖等着你检阅,当然少不了几颗脆花生米。汤红粉白,热气腾腾,喝一口汤,螺蛳粉讲究的五色五味(鲜、酸、爽、烫、辣)就齐活了。如果能再配一瓶柳州本地产的冰镇豆奶,简直是赛神仙。 米粉、面本身没有味道,全靠一碗汤来提味增鲜,所以有“听戏听腔,吃面吃汤”的说法。 一碗绝妙的螺蛳粉汤,汤色清澈,呈淡棕色,口感醇厚,咸味适中,回味清爽。但具体到每家店,汤头的味道其实是不同的。 所以推荐螺蛳粉馆子是个费力不讨好的活儿,酸辣、咸辣、鲜甜,每个人都有自己好的那一口。就像鱼香肉丝里没有鱼,夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样,螺蛳粉只是用螺蛳熬汤,螺蛳肉都融化在了汤里,碗里是见不到的。 但据一些网友讲述,八十年代初螺蛳粉刚问世时,街边螺蛳粉摊的每口锅里都有煮好的螺蛳,客人坐下来,先递上一碗螺蛳嘬着,吃完,粉也好了。 2:云南米线 云南米线,即云南当地的米线,是著名食品,也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线等。 米线顾名思义是用米加工而成的,值得注意的是加工米线用的大米一般都是相对不太好的米,或者是陈米,据说以前人们因为这些米不好吃,才把它做成米线的。 知道吗?米线是云南人的命,云南人长期在外,回家第一件事必是先过米线瘾;也有的甚至不惜千里迢迢,请人从昆明坐飞机带碗米线来解馋…… 制作米线有以下几个步骤:泡米(将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时),磨面(放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面),制粑(将米面加凉水合成耙),压线(将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。 15分钟后即成熟米线。),回生(将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。),这样大众味美的米线就制作完成了。 “过手米线”是德宏傣族景颇族自治州独具民族特色的风味小吃。做法特别,吃法有趣。先把手洗干净,把少许米线放在手心,再把调料加在米线上,用手把米线包圆喂进嘴里,故称“过手米线”。 “鳝鱼米线”是玉溪风味小吃的当家品种。鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料,还有油炸的水发猪皮,有滋有味。 “鸡肉米线”要数弥勒、云县等地的比较有特色,米线中加入卤鸡汁、卤鸡块,香甜可口,富有营养。 “肠旺米线”主要内容有肠和旺,肠是将猪大肠翻洗干净,卤熟;旺即血,可用羊血或猪血。“豆花米线”的配料为煮过的水豆腐脑,风味别致。 3:广东&福建——河粉 “来一碗河粉”,“来一盘干炒牛河”。在广州的餐馆,这样简洁的语言大概是最平常不过的了,很少有人会说“沙河粉”,因为大家都知道,“河粉”或者牛“河”的后缀,指向的都是同一个主题——沙河粉。在不经意间,沙河粉的正式名声被忽略了。 沙河粉起源于广州北郊的沙河镇,经过100多年不断传播,现在已经是广东大部分地方的日常小吃食物了。熟悉的地方没有风景,对于生活中再熟悉不过的东西,人们往往失去了探究的兴趣。 广州美食向来名气很大,外地人到广州,不能不尝的是各种制作精美的粤菜、茶楼的各种点心、花样百出的粥类。却很少有人真正要尝一下最平常不过的沙河粉。 尽管在一些广东人较多的海外华侨聚集区,仍有人对沙河粉念念不忘,但一个事实是,风味独特的沙河粉从来没有真正走出广东一地。 所谓“南粉北面”,在广州人能接受北方面食的今天,沙河粉还没有获得一个相应的名声,这不能不说多少是个小小的遗憾。 沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米,磨成粉浆蒸制,切条而成。沙河粉有百多年历史。 其粉洁白薄韧,食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席,除咸食、甜食外,还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉,色彩缤纷,味道各异。 沙河粉最初产于广州沙河镇而得名。沙河位于白云山东麓,山上有九龙泉,该镇沙河饭店制作沙河粉的水就取自该泉。 加上独特的制粉技术,故沙河粉晶莹雪白,爽、韧、软滑,富有特色。沙河粉是一种用大米磨成稀浆蒸制而成的薄粉条。因为粉以沙河镇产的最好,故内外都称之为沙河粉。 正宗沙河粉的制作方法颇为讲究,原料采用精选龙眉白米,用水质特优的白云山泉水浸米或磨浆,拉出的粉薄而透明,韧而爽滑。以沙河饭店最为著名。 4:凉粉 四川伤心凉粉,名字看起来有点凄凉,那么看起来这么伤心的凉粉为何流传至今了呢?其实,这道四川伤心凉粉是四川当地特色的客家小吃。 在这个凉粉的背后,有这样的一个很有趣故事:早在广东当地,人们也是特别的喜欢吃吃凉粉(相信广东的朋友会知道所谓的广东凉粉),四川凉粉也因广东凉粉而出名,当时一位广东人因为在四川吃了四川的伤心凉粉。 情不自禁的思念起自己的家乡,思乡情切,也不知道是这道四川伤心凉粉太过于麻辣还是什么的,让他情不自禁的开始潸然泪下,于是四川的伤心凉粉就这样慢慢的流传下来了。 那么我们再来看看北方凉粉,北方凉粉也是一个辣味十足的凉粉,北方凉粉就没有四川伤心凉粉那种煽情的故事了,但是口味也是一等的好吃。 北方凉粉和四川的凉粉有所不同的就是原料不同,像北方的凉粉是用白面和绿豆做的,做法也是比较的复杂,一般要好几个小时才能做出来,做好后还得在清水中养着,才能使凉粉保持原有的味道和颜色。 其实我觉得,只要有了北方凉粉之后,美食的做法比较简单,自己在家做就能够做出一道正宗的北方凉粉了,其中最主要的食材是豌豆粉,青椒,其中的食材要新鲜的,新鲜的食材做出来的美食比较可口美味。 而且,在做菜的时候也要把握好火候和配料,只有细节都把握好了,才能做出一道道好吃的美食。凉粉的做法是简单的,先要用凉水将豌豆粉搅拌均匀,并且烧开,煮到豌豆粉慢慢的沉淀成透明色再晾凉切开,然后加上自己炒好的酱料或者菜料即可。 菜料可以是炒好的胡萝卜丝,韭菜,加上可口的红椒,干辣椒等等,特别的美味,加上少许的胡椒粉和孜然,味道特别的好吃。 结语: 因为篇幅问题,还有很多地方的特色米粉没有写上来,其实有关中国最好吃、最出名的米粉排名,还是要吃货朋友们来排名,相信很多朋友都会投自己家乡一票吧!还有哪些米线米粉值得写的,欢迎交流! 省点!使人们花对每一分钱!

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